Uvas que dão Caráter ao Vinho

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“Conhecer o vinho é uma oportunidade imperdível para conhecer a geografia”. Se o tempo é dedicado à tecnologia de produção de vinho ou cultivo de uvas, além das interpretações, desenvolve-se uma criatividade total e uma falta deliberada de normalização nos processos de produção. O caráter do vinho depende da qualidade da uva, de seu território, do processo de vinificação e da maturação, mas um dos passos fundamentais é a adubação adequada da parreira, cujos produtos químicos ajudam a obter um produto de caráter definido.

O vinho é produzido desde os tempos antigos na região do Mediterrâneo. Assim como azeite e pão, é uma parte essencial dos produtos dessa região. A viticultura também se espalhou para o leste das regiões de origem e, mais tarde, para as regiões mais distantes da terra.

As videiras floresceram histórica e principalmente nos grandes vales fluviais e seus afluentes. Foi e é uma atividade predominante para milhares de populações, foi a causa da fundação de inúmeras cidades e aldeias em torno dos territórios originais.

O desejo de perfeição cada vez maior ocorreu primeiro na região dos campos de Bordeaux, França. Seus castelos vinícolas são famosos pelo desenvolvimento das linhagens Cabernet-Sauvignon e Merlot.

A tradição vinícola de países como Itália e Espanha é bem conhecida. No México, durante a colonização espanhola, a parreira acompanhou os conquistadores na exploração do sul ao norte do país e do continente americano. A influência francesa na América é sentida em Quebec, no Canadá. Logo, a globalização dessa atividade trouxe novos ambientes de cultivo e novas variedades de uva, mas também novas doenças da videira.

Começaram a aparecer diferentes práticas e técnicas de fertilização para o vinhedo, destinadas a melhorar a disponibilidade de nutrientes do solo e aumentar o crescimento e a produtividade do cultivo.

Para determinar os níveis de nutrientes disponíveis no solo, os produtores devem realizar análises do solo e da planta para determinar as quantidades reais requeridas pela videira. De fato, é uma recomendação que análises de solos e plantas sejam realizadas pelo menos a cada ano para manter a fertilidade do vinhedo.

Amostragem, análise e interpretação do solo

As amostras de solo são tiradas durante o outono ou início da primavera. As amostras de solo no outono podem ajudar o vinicultor a identificar deficiências de potássio e fazer correções quando há poucas atividades de outro tipo no vinhedo. Para garantir uma avaliação adequada da fertilidade do solo, as amostras devem ser obtidas em duas profundidades diferentes: 0 a 20 centímetros e 20 a 40 centímetros em padrões Z ou X, abaixo da videira em vinhedos específicos ou estabelecidos. O pH desejável e os intervalos dos diferentes nutrientes do solo são mostrados na tabela a seguir:

Intervalos desejáveis de pH, matéria orgânica e nutrientes de diferentes análises de solo.

pH 5.5 a 6.8
Matéria orgânica % 2 a 3
Fósforo (P) 45-56 Kg/ha
Potássio (K) 280 a 336 Kg/ha
Magnésio (Mg) 224-280 Kg/ha
Zinco (Zn) 9-11 kg/ha
Boro (B) 1.6-2.2 kg/ha

Fonte: Kaan, S. Strang, G. Fertilização de videiras. Universidade de Kentucky, EUA.

Apenas os seguintes nutrientes a seguir possuem uma base sólida de análise: fósforo (P), potássio (K), magnésio (Mg), zinco (Zn) e boro (B). Para identificar deficiências de outros nutrientes, é necessário enviar amostras de pecíolo para o laboratório de análise apropriado.

A capacidade de troca de cátions (CTC) indica a capacidade das partículas do solo de reter cátions (como H+, CA++, K+) através das raízes da videira. Como regra geral, à medida que a presença de areias e matéria orgânica aumenta, haverá mais possibilidades para essa troca. Estas percentagens influenciam a CTC do vinhedo e determinam a disponibilidade de nutrientes para a planta.

Nitrogênio

Este elemento é frequentemente o mais limitante para o crescimento e produtividade da parreira. É normalmente aplicado a cada estação de crescimento a uma taxa de 56 a 112 kg por hectare. Quando o nitrogênio é baixo no vinhedo, o crescimento radicular e a atividade fotossintética são reduzidos, resultando em baixa produtividade geral. Quando é encontrado em excesso, há muito crescimento da planta e excesso de sombra causado pela maior proximidade de uma com a outra, reduzindo a quantidade e a qualidade dos frutos até afetar a qualidade da próxima produção anual.

Fósforo

Se uma deficiência de fósforo é encontrada, o solo deve ser corrigido aplicando 560 a 1120 quilos por hectare de superfosfato. O solo terá deficiências de fósforo quando este estiver abaixo de 0,13% no pecíolo. Se os valores estiverem entre 0,16 a 0,30%, a fertilização com este nutriente não é necessária.

Potássio (K)

No verão as folhas podem apresentar uma cor de bronze. Algumas podem ter manchas pretas, ter algum grau de clorose, cor de café, e podem acabar morrendo. Uma forte falta de potássio pode reduzir o vigor da planta, o tamanho do fruto e sua produtividade. Também pode ser observado com maior frequência nas folhas intermediárias e nas folhas mais velhas. Os fertilizantes apropriados neste caso incluem sulfato de potássio contendo aproximadamente 50% de K2O. Os compostos de potássio devem ser fixados na superfície do solo, portanto, a aplicação de fertilizantes deve ser feita em solos arenosos, especialmente se o pH for superior a 6,5.

Magnésio (Mg)

A deficiência de magnésio nos vinhedos ocorre se o pH é muito baixo ou se uma fertilização com excesso de potássio foi realizada. Os sintomas mais claros desenvolvem-se nas folhas mais velhas. Entre outros sintomas é a cor amarela nas folhas que pode ser notada entre as veias, enquanto nas outras áreas a cor verde permanece. Se a doença for maior, as folhas apresentarão clorose e se espalharão para as folhas mais jovens.

Para todas estas avaliações de nutrientes presentes no solo, é importante ter um medidor que inclua os métodos e intervalos apropriados para a aplicação. Medições consistentes dos nutrientes da videira podem ajudar a tomar medidas para um crescimento e produtividade ideais.

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