Monitorar o pH é crucial para produzir um iogurte consistente e de qualidade. O iogurte é feito pela fermentação do leite com culturas de bactérias vivas. A maioria dos iogurtes é inoculada com uma cultura inicial composta por Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Uma vez que a cultura viva é adicionada, a mistura de leite e bactérias é incubada, permitindo a fermentação da lactose em ácido lático. O pH da mistura cai e fica mais ácido devido à produção de ácido lático; é essa redução no pH faz com que a proteína caseína no leite coagule e precipite, resultando em uma textura semelhante ao iogurte.
Os produtores de iogurte cessam a incubação assim que um nível de pH específico é atingido. A maioria dos produtores tem um ponto desejado entre pH 4,0 e 4,6 no qual a fermentação é interrompida por resfriamento rápido. Dentro dessa faixa de pH há uma quantidade ideal de ácido lático presente para o iogurte, conferindo-lhe a acidez característica, auxiliando no espessamento e atuando como conservante contra cepas indesejáveis de bactérias.
Ao verificar que a fermentação continua até um ponto final de pH predeterminado, os produtores de iogurte podem garantir que seus produtos permaneçam consistentes em termos de sabor, aroma e textura. Um desvio do pH predeterminado pode levar a uma vida útil reduzida do iogurte ou criar um produto muito amargo ou azedo. A sinérese também pode ocorrer se a fermentação for interrompida muito cedo ou muito tarde, resultando em iogurte que é respectivamente muito alcalino ou muito ácido. A sinérese é a separação do líquido, neste caso o soro, dos sólidos do leite. Os consumidores esperam que o iogurte permaneça com textura consistente, portanto, garantir que a fermentação seja interrompida no pH apropriado é vital para a percepção do consumidor.
O iogurte pode oferecer uma série de desafios para a pessoa que precisa medir o pH. O iogurte tem uma textura que varia de semi-sólido a pasta, com um teor de sólidos muito alto. Este tipo de amostra irá revestir a superfície sensível da membrana de vidro e/ou obstruir a junção de referência. O FC2133 fornecido com o HI98164 foi projetado especificamente para medir o pH em iogurte. Desde um formato de ponta cônica para fácil penetração até uma junção aberta que resiste ao entupimento; o FC2133 é um eletrodo de pH de uso geral ideal para produtos de iogurte. O FC2133 se conecta ao HI98164 com um conector DIN à prova d’água de conexão rápida, permitindo uma conexão segura e sem rosca.
O eletrodo de pH amplificado FC2133 é uma sonda especializada que oferece vários recursos que melhoram o teste de pH para produtores de iogurte. Um sensor de temperatura integrado permite medições de pH com compensação de temperatura sem a necessidade de uma sonda de temperatura separada. O bulbo sensor cônico da sonda garante calibração e medição estáveis em semi-sólidos e emulsões como iogurte.
Uma parte integrante de qualquer eletrodo de pH é a junção de referência. A junção de referência é uma parte do eletrodo que permite o fluxo de íons localizados na célula de referência para a amostra que está sendo testada. É vital que este fluxo ocorra para completar um circuito elétrico, que determina o valor do pH. Qualquer entupimento da junção impedirá a conclusão do circuito, resultando em leituras erráticas ou em constante variação.
O entupimento da junção de referência é um desafio comum enfrentado pelos produtores de iogurte, pois os sólidos e proteínas do leite podem se acumular facilmente no eletrodo. O projeto de junção aberta do FC2133 utiliza um eletrólito de referência de viscoleno que entra em contato direto com a amostra de iogurte. Sem uma junção física, o eletrodo resiste ao entupimento e continua a fornecer leituras precisas e estáveis.
Faixa de pH |
-2.0 a 20.0 pH; -2.00 a 20.00 pH; -2.000 a 20.000 pH |
Resolução de pH |
0.1 pH; 0.01 pH; 0.001 pH |
Precisão de pH |
±0.1; ±0.01 pH / ±0.002 pH |
Calibração de pH |
Até 5 pontos de calibração, sete padrões disponíveis (1.68, 4.01, 6.86, 7.01, 9.18, 10.01, 12.45) + cinco customizados. |
Faixa de mV |
±2000 mV |
Resolução de mV |
0.1 mV |
Precisão de MV |
±0.2 mV |
Faixa de Temperatura |
-20.0 a 120.0°C (-4.0 a 248.0°F) |
Resolução de Temperatura |
0.1°C (0.1°F) |
Precisão de Temperatura |
±0.4°C (±0.8°F) (Excluindo erro da sonda) |
Compensação de Temperatura |
Automática |
Registro sob demanda |
200 amostras (100 pH e 100 mV range) |
Conectividade com o PC |
USB opto-isolado |
Bateria |
4 Pilhas AA de 1.5V / Duração de aproximadamente 200 horas de uso contínuo sem retroiluminação (50 horas com retroiluminação) |
GLP |
Sim |
Ambiente |
0 a 50°C (32 a 122°F); Umidade relativa 100% (IP67) |
Dimensões |
189 x 93 x 35.2 mm |
Peso |
400 g (14.2 oz.) |
Conteúdo |
O HI98164 é fornecido com um FC2133 eletrodo de pH com corpo de vidro, Solução buffer de pH 4.01 HI7004M (230 mL), Solução buffer de pH 7.01 HI7007M (230 mL), 2 sachês de solução de limpeza e desinfecção para resíduos de iogurte HI700643, 2 béqueres de plástico de 100 ML, 4 pilhas AA de 1.5V, cabo micro USB HI920015, manual de instruções com guia rápido e certificado de qualidade do instrumento, e maleta rígida de transporte. |
Sonda |
FC2133 sonda de pH com sensor interno de temperatura, conector rápido DIN e cabo de 1 m (incluso). |
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