Medidor Profissional Portátil de pH para Iogurte

Monitorar o pH é crucial para produzir um iogurte consistente e de qualidade. O iogurte é feito pela fermentação do leite com culturas de bactérias vivas. A maioria dos iogurtes é inoculada com uma cultura inicial composta por Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Uma vez que a cultura viva é adicionada, a mistura de leite e bactérias é incubada, permitindo a fermentação da lactose em ácido lático. O pH da mistura cai e fica mais ácido devido à produção de ácido lático; é essa redução no pH faz com que a proteína caseína no leite coagule e precipite, resultando em uma textura semelhante ao iogurte.

Os produtores de iogurte cessam a incubação assim que um nível de pH específico é atingido. A maioria dos produtores tem um ponto desejado entre pH 4,0 e 4,6 no qual a fermentação é interrompida por resfriamento rápido. Dentro dessa faixa de pH há uma quantidade ideal de ácido lático presente para o iogurte, conferindo-lhe a acidez característica, auxiliando no espessamento e atuando como conservante contra cepas indesejáveis ​​de bactérias.

Ao verificar que a fermentação continua até um ponto final de pH predeterminado, os produtores de iogurte podem garantir que seus produtos permaneçam consistentes em termos de sabor, aroma e textura. Um desvio do pH predeterminado pode levar a uma vida útil reduzida do iogurte ou criar um produto muito amargo ou azedo. A sinérese também pode ocorrer se a fermentação for interrompida muito cedo ou muito tarde, resultando em iogurte que é respectivamente muito alcalino ou muito ácido. A sinérese é a separação do líquido, neste caso o soro, dos sólidos do leite. Os consumidores esperam que o iogurte permaneça com textura consistente, portanto, garantir que a fermentação seja interrompida no pH apropriado é vital para a percepção do consumidor.

O iogurte pode oferecer uma série de desafios para a pessoa que precisa medir o pH. O iogurte tem uma textura que varia de semi-sólido a pasta, com um teor de sólidos muito alto. Este tipo de amostra irá revestir a superfície sensível da membrana de vidro e/ou obstruir a junção de referência. O FC2133 fornecido com o HI98164 foi projetado especificamente para medir o pH em iogurte. Desde um formato de ponta cônica para fácil penetração até uma junção aberta que resiste ao entupimento; o FC2133 é um eletrodo de pH de uso geral ideal para produtos de iogurte. O FC2133 se conecta ao HI98164 com um conector DIN à prova d’água de conexão rápida, permitindo uma conexão segura e sem rosca.

O eletrodo de pH amplificado FC2133 é uma sonda especializada que oferece vários recursos que melhoram o teste de pH para produtores de iogurte. Um sensor de temperatura integrado permite medições de pH com compensação de temperatura sem a necessidade de uma sonda de temperatura separada. O bulbo sensor cônico da sonda garante calibração e medição estáveis ​​em semi-sólidos e emulsões como iogurte.

Uma parte integrante de qualquer eletrodo de pH é a junção de referência. A junção de referência é uma parte do eletrodo que permite o fluxo de íons localizados na célula de referência para a amostra que está sendo testada. É vital que este fluxo ocorra para completar um circuito elétrico, que determina o valor do pH. Qualquer entupimento da junção impedirá a conclusão do circuito, resultando em leituras erráticas ou em constante variação.

O entupimento da junção de referência é um desafio comum enfrentado pelos produtores de iogurte, pois os sólidos e proteínas do leite podem se acumular facilmente no eletrodo. O projeto de junção aberta do FC2133 utiliza um eletrólito de referência de viscoleno que entra em contato direto com a amostra de iogurte. Sem uma junção física, o eletrodo resiste ao entupimento e continua a fornecer leituras precisas e estáveis.