Medição de pH durante a Produção de Iogurte

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Este é um grande momento para ser amante de laticínios, os supermercados estão enchendo suas estantes com mais produtos lácteos devido sua crescente demanda. O iogurte teve sua popularidade aumentada nos últimos anos, com a introdução do iogurte grego, iogurte batido e iogurtes com probióticos.

Esta súbita popularidade fez com que os fabricantes reavaliassem seus processos de produção em um esforço para assegurar que se cumpram as necessidades do consumidor. Os parâmetros de pH e temperatura são especialmente importantes para criar um produto consistente e de alta qualidade.

O iogurte é feito mediante a fermentação do leite com cultivos vivos de bactérias, depois que o leite cru é pasteurizado e homogeneizado, é inoculado com culturas iniciais, como Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Esta mistura é esquentada para permitir a fermentação da lactose em ácido láctico, durante este processo o pH vai de um intervalo de 6.0 a 6.5 para um de 4.0 a 4.6. Uma vez que o pH da mistura alcança ponto de ajuste entre 4.0 e 4.6, seguindo as preferências do produtor, a fermentação se detém mediante um esfriamento rápido. Uma mudança do pH requerido pode provocar um menor tempo de vida ao produto ou deixá-lo muito azedo, além do mais, parar a fermentação muito cedo pode fazer com que o soro líquido se separe dos sólidos do iogurte, criando um produto sem consistência.

Aplicação

Um produtor de iogurte entrou em contato com a Hanna Instruments pois estava interessado em uma forma rápida e simples de verificar o pH de seu iogurte durante a produção. Ao medir o pH durante a produção, poderiam assegurar-se de que pararam a fermentação exatamente no valor de pH requerido para cada lote.

Este cliente já havia medido o pH anteriormente com outros equipamentos, mas se deram conta que seu tempo de resposta era lento e o eletrodo ficava obstruído com facilidade, resultando em medições instáveis e imprecisas. A consultora da Hanna Instruments sugeriu o medidor portátil de pH para iogurte HI99164, este equipamento utiliza um eletrodo amplificado de pH FC213D com corpo de vidro e sensor de temperatura integrado, projetado especificamente para medições em iogurte.

Suas características incluem uma ponta cônica para fácil medição em emulsões e semi-sólidos, como o iogurte. Este eletrodo também possui uma junção de referência aberta com uma interface de viscoleno entre a amostra e areferência interna; as junções abertas não são propensas a obstruções, resultando em um tempo de resposta mais rápido e maior estabilidade em resultados.

O cliente apreciou que o eletrólito de viscoleno em contato com a amostra está isento de prata e que este era um ágar adequado para a indústria de alimentos. O design robusto e à prova d’água e a operação simples com dois botões do equipamento tornaram fácil para o cliente integrar os testes em seus protocolos. Como resultado, o HI99164 foi a solução ideal para a sua aplicação e deu ao cliente uma confiança renovada em seu processo de produção de iogurte.

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