Cloreto de cálcio em alimentos enlatados

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A preservação de alimentos é realizada há milhares de anos de muitas maneiras diferentes e continua a evoluir com os avanços da ciência e da tecnologia. Técnicas como salga e cura remontam aos tempos medievais, enquanto métodos mais recentes incluem o uso de aditivos alimentícios e irradiação. Esses métodos de preservação mais modernos são mais técnicos e podem apresentar mais desafios na eficácia da preservação.

Uma das técnicas mais populares e que resistiu ao teste do tempo é a enlatada, o uso desse tipo de preservação pode ser rastreado até o início do século XIX. A invenção da conservação em lata foi o resultado do governo francês oferecer uma recompensa em dinheiro por um meio acessível e eficiente de preservar grandes volumes de alimentos, naquela época, o governo precisava de uma maneira de aumentar a disponibilidade de alimentos para os exércitos que lutavam nas guerras napoleônicas. O inventor Nicholas Appert observou que os alimentos cozidos em frascos de vidro selados não estragariam a menos que o selo fosse quebrado.

No entanto, os frascos de vidro eram frágeis e provaram ser inconvenientes para o transporte, então foi introduzido o uso de latas de aço para a conversação. Muitas vezes, em casa, as pessoas conservam suas frutas e legumes embalando-os em frascos de vidro, aquecendo-os e finalmente selando-os para impedir o crescimento de bactérias. As conservas industriais utilizam principalmente latas de aço revestidas de estanho ou latas de alumínio, essas latas são revestidas internamente com uma resina epóxi para impedir a lixiviação de metais nos alimentos. Em conjunto com o próprio processo de conservação, aditivos químicos são frequentemente usados ​​para impedir ainda mais a degradação do produto.

Enquanto o calor e a pressão usados ​​durante a conserva prolongam a validade dos alimentos, os fabricantes ainda podem adicionar conservantes como sulfitos e cloreto de cálcio para aumentar ainda mais a validade, reter o frescor e melhorar a textura. O cloreto de cálcio (CaCl2) é usado em uma ampla variedade de produtos alimentícios, incluindo queijo, tofu e bebidas esportivas, devido à sua eficácia como agente anti-aglomerante, estabilizante e espessante. O cloreto de cálcio pode ser usado para ajustar deficiências minerais durante o processo de fabricação de queijo ou mesmo durante a fabricação de cerveja. Os fabricantes de conservas de legumes e picles geralmente usam cloreto de cálcio como substituto do cloreto de sódio em suas salmouras para diminuir o teor de sódio, mas ainda fornecem o sabor salgado e os benefícios antimicrobianos do sal.

A Administração de Medicamentos e Alimentos (FDA) dos Estados Unidos estabeleceu diretrizes sobre aditivos alimentícios. Para o cloreto de cálcio, os níveis máximos permitidos variam de acordo com o tipo de alimento. Por exemplo, assados ​​podem conter apenas 0,3% de cloreto de cálcio; em geleias e gelatinas, apenas 0,1% é permitido. Devido aos rígidos padrões estabelecidos pelo Código Federal de Regulamentos (EUA), os fabricantes devem ter certeza de que o teor de cloreto de cálcio de seus produtos está em conformidade com os regulamentos da FDA. Além disso, o cloreto de cálcio é monitorado para fins de controle de qualidade para garantir consistência entre os lotes.

Um fabricante de alimentos enlatados entrou em contato com a Hanna Instruments, interessada em testar o teor de cloreto de cálcio de seus tomates enlatados. Seu objetivo era atender aos regulamentos da FDA de 0,4% de CaCl2 e seguir seus padrões internos de controle de qualidade. O foco principal do cliente era obter um medidor com alta precisão e repetitividade. A Hanna sugeriu o HI932 Sistema de Titulação Potenciométrica Automática (pH/mV/ISE) com um HI4104 Eletrodo Combinado de Íons Seletivos (ISE) de Cálcio para a determinação complexométrica de cálcio com EDTA.

Titulador Potenciométrico Automático Avançado com Duas Placas Analógicas

A bomba acionada por pistão de 40.000 passos entrega doses precisas de titulante em suas amostras de tomate, produzindo melhores resultados do que com uma titulação manual. O rápido tempo de titulação garantiu que eles cumprissem os prazos de produção e permitissem realizar testes mais frequentes para um melhor controle de qualidade. O HI932 pode armazenar até 100 métodos, permitindo ao operador criar e aprimorar vários métodos de titulação para se adequar a tipos de amostra específicos. O cliente apreciou isso, pois eles produziram outros alimentos à base de tomate, que também exigiam análise. No geral, o HI932 deu ao fabricante um meio preciso e confiável de medir cloreto de cálcio em seus produtos, permitindo que eles cumpram os padrões da FDA e produzam um produto consistente e de alta qualidade.

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