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Controle de pH durante a produção de Iogurte

Este é um grande momento para ser amantes de laticínios, os supermercados estão enchendo suas estantes com mais produtos lácteos devido sua crescente demanda. O iogurte teve sua popularidade aumentada nos últimos anos, com a introdução do queijo de iogurte grego, iogurte batido e iogurtes com probióticos.

Esta súbita popularidade tem provocado que os fabricantes reavaliassem seus processos de produção em um esforço para assegurar que se cumpram com as necessidades do consumidor. Os parâmetros de pH e temperatura são especialmente importantes para criar um produto consistente e de alta qualidade.

O iogurte é feito mediante a fermentação do leite com cultivos vivos de bactérias, depois que o leite cru é pasteurizado e homogeneizado, é inoculado com culturas iniciais, como Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Esta mescla é esquentada para permitir a fermentação da lactose em ácido láctico, durante este processo, o pH cai de um intervalo que vai de 6.0 a 6.5 até 4.0 a 4.6. Uma vez que o pH da mistura é alcançado, o ponto de ajuste entre 4.0 e 4.6 seguirão as preferências do produto, a fermentação se detém mediante um esfriamento rápido. Uma mudança do pH requerido pode provocar um menor tempo de vida ao produto, ou deixa-lo muito azedo, além do mais, possuir uma fermentação demasiada pode causar que o soro líquido se separe dos sólidos do iogurte, criando um produto sem consistência.

Aplicação

Um produtor de iogurte contatou a Hanna Instruments e estava interessado em uma forma rápida e sensível de revisar o pH de seu iogurte durante a produção, que ao medir o pH durante a produção, poderiam assegurar-se de que a fermentação se deteve exatamente no valor de pH requerido para cada lote. Este cliente já havia medido o pH anteriormente com outros equipamentos, mas se deram conta que seu tempo de resposta era lento e o eletrodo ficava obstruído com facilidade, resultando em medições instáveis e imprecisas.

A consultor da Hanna Instruments sugeriu o medidor portátil de pH para iogurte HI99164, este equipamento utiliza um eletrodo amplificado de pH FC213D com corpo de vidro e sensor de temperatura integrado, projetado especificamente para medições em iogurte. Suas características incluem uma ponta cônica para fácil medição em emulsões e semi-sólidos, como o iogurte. Este eletrodo também uma junção de referência aberta com uma interface de viscoleno e a amostra e referência interna; as junções abertas não são propensas a obstruções, resultando em um tempo de resposta mais rápido e maior estabilidade em resultados. Estes entre outros pontos positivos como a do eletrólito de viscoleno, que está em contato com a amostra fora livre de prata, tornou-o adequado para sua produção e de acordo com os regimentos para a indústria alimentícia. Seu corpo robusto, à prova d’água e uma operação simples facilitou na integração de análises e protocolos. Como resultado, o HI99164 foi uma solução ideal para sua aplicação e deu ao cliente confiança para seu processo de produção de iogurte.

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