Um parâmetro importante na produção de pão

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O pão é um alimento básico na dieta da maioria das pessoas. É feito e apreciado desde os tempos antigos. Existe uma grande variedade de tipos, formas e sabores em todos os cantos do mundo.

O pão é um alimento essencial em muitas culturas e embora a variedade seja imensa, os ingredientes básicos são a farinha de trigo misturada com água e sal. Além disso, pode-se usar fermento. Este microrganismo faz com que a massa, antes de chegar ao forno, fermente e ganhe volume devido ao dióxido de carbono resultante da fermentação. Desta forma, depois de assado, o pão fica fofo.

No caso da produção em larga escala, também é necessário incorporar conservantes que prolongam o prazo de validade do produto. Eles são usados ​​para inibir o crescimento de fungos e bactérias. Além disso, eles também ajudam a controlar o pH em níveis baixos para inibir o crescimento microbiológico. Os conservantes mais comuns adicionados à mistura de farinha incluem ácido benzóico, ácido tartárico e propionato de cálcio.

A Hanna Instruments está preocupada em projetar equipamentos para realizar medições de pH em diferentes matrizes alimentares. O HI98161 é um medidor de pH resistente, à prova d’água e portátil que mede o pH e a temperatura com o eletrodo alimentar FC2023 especializado.

As principais funções do HI98161 são:

  • Calibração em até 5 pontos (com soluções de calibração da Hanna)
  • Compensação de Temperatura
  • Armazenamento de até 200 amostras
  • Entrada USB para transferência de dados

Este equipamento é recomendado para medir o pH da massa de pão antes do cozimento. A sonda FC2023 possui um eletrodo com ponta cônica para facilitar a penetração na massa e é totalmente exposta para fácil limpeza. O eletrodo FC2023 também usa um design de junção aberta com um eletrólito à base de viscoleno. Este tipo de junção é virtualmente impossível de obstruir, pois quaisquer depósitos podem ser facilmente removidos. O corpo em PVDF é um plástico de grau alimentício que atende às especificações e requisitos da indústria de processamento de alimentos. Possui alta resistência à abrasão, resistência mecânica, radiação ultravioleta, nuclear e ao crescimento de fungos.

O eletrodo FC2023 possui:

  • Faixa de 0 a 12 pH
  • Ponta cônica ideal para a aplicação
  • Corpo de PDVF
  • Sensor de temperatura

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