Medição de pH na fabricação de cerveja

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Nos últimos 30 anos, as pequenas empresas cervejeiras tiveram um crescimento sem precedentes. O interesse do consumidor pelas variedades de cerveja tem aumentado.

Na fabricação básica de cerveja, um extrato de malte pode ser usado para preparar uma infusão que é posteriormente fervida antes de fermentar com a levedura. O extrato de malte é feito de grãos naturais, como trigo, cevada e arroz. Fabricantes especializados preparam seus próprios extratos.

Os grãos moídos que germinaram e secaram anteriormente são conhecidos como malte. O malte imerso em água a 60-70 °C forma uma massa cujo valor de pH é crítico, e deve ser mantido entre 5,2 e 5,7 devido ao efeito sobre as enzimas que convertem o amido em açúcar. Uma das enzimas responsáveis ​​pela conversão, a amilase, praticamente diminui sua atividade quando o valor do pH é menor que 5,2.

É muito importante observar que o valor do pH varia com a temperatura. Uma mistura de malte quente terá um valor de pH mais alto do que uma mistura que é mantida em temperatura ambiente.

Aplicação

Tester de pH para Cerveja

Um fabricante amador de cerveja estava procurando um medidor de pH para a mistura de malte na temperatura da preparação. Devido ao alto valor de temperatura, o melhor neste caso seria realizar a medição após o resfriamento da mistura para não afetar o eletrodo, perdendo um tempo valioso na fabricação, por isso recomendamos o medidor de bolso especial para determinar o pH em Cerveja HI981031, que possui um eletrodo de ponta plana que evita que sólidos no mosto e no malte permaneçam no sensor.

Além disso, o HI981031 também possui uma junção de tecido, que se ficar entupida, basta limpá-la removendo 3 mm da junção do eletrodo para expor uma nova parte, resultando em uma junção renovada para estender a vida útil do eletrodo. Outra característica importante é que o corpo do eletrodo é feito de titânio, o que o torna praticamente inquebrável, protegendo o tester de qualquer queda acidental e tornando-o o instrumento ideal para ambientes adversos.

Por outro lado, o medidor HI981031 tem um tamanho prático e pode ser transportado para onde quer que a determinação do pH seja necessária. Ele também possui uma tela LCD onde o ícone de estabilidade será exibido para garantir uma medição precisa. Outra função que encontramos neste equipamento é o desligamento automático, que permite poupar e utilizar de forma eficiente a carga da bateria.

Também recomendamos a Solução de Limpeza de Proteína HI7073L porque é o tipo de sujeira mais comumente depositado nos eletrodos para esta aplicação. Em suma, este equipamento é a solução ideal para fazer determinações de pH durante o processo de fermentação.

As principais especificações do HI981031 são:

  • Faixa de 0 a 14.0 pH
  • Precisão de ±0.2 pH
  • Calibração automática em até 2 pontos (com as soluções de calibração da Hanna)
  • Eletrodo com ponta plana específica para a aplicação em cerveja
  • Desligamento automático

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