Medição de pH em sushi

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As origens do sushi remontam ao século 4 a.C. no sudeste asiático, a partir da necessidade dos chineses e japoneses de preservar o peixe cru. Inicialmente preservado com sal, logo descobriu-se que ao ser armazenado com arroz cozido, o peixe durava por mais tempo. A fermentação natural do arroz produzia ácido láctico, azedando o peixe e garantindo a sua preservação.

A forma de preservação do peixe cru foi aperfeiçoada com o passar dos anos e se popularizou pelo globo, e hoje o sushi é um prato consumido no mundo todo. Atualmente o sushi é feito com arroz acidificado com vinagre de arroz e é servido com peixes, frutos do mar, carnes e/ou vegetais, com adição de molho de soja no momento do consumo.

Durante o processo de produção do sushi, diferentes parâmetros são medidos como: temperatura, pH, atividade aquosa, concentração de sal. Regulamentações específicas exigem que o arroz de sushi seja acidificado com vinagre e que mantenha um pH menor ou igual a 4,6. O baixo pH inibe o crescimento bacteriano, o que faz com que este alimento aumente sua vida útil e torna o processo de produção e consumo do sushi mais seguro.

Aplicação

Pensando nisso, a Hanna desenvolveu um pHmetro para uso específico em sushi.

O HI981035 tester de pH para sushi foi especialmente desenvolvido para medir o pH em sushi, pois possui diferentes características que permitem determinar este importante parâmetro para garantir a qualidade e segurança do consumo de sushi.

Uma das principais características que devem ser destacadas no HI981035 é o eletrodo de pH, com corpo de vidro que possui uma ponta plana para poder realizar medições na superfície. O eletrodo de ponta plana é complementado por uma junção de referência aberta que permite o contato direto com a superfície que deseja medir. Esse tipo de junção evita entupimentos por partículas sólidas ou semissólidas, o que permite que o eletrodo tenha uma vida mais longa.

Outra característica que torna o HI981035 especial é que há uma indicação na tela após a leitura em andamento se estabilizar. Além disso, se por algum motivo as medições forem interrompidas e o equipamento permanecer ligado, ele possui a função de desligamento automático (habilitável), desta forma economizando bateria.

Somando essas funções ao tamanho e à forma do medidor, o HI981035 torna as medições práticas em qualquer lugar.

As principais especificações do HI981035 são:

  • Faixa de 0 a 14.0 pH
  • Precisão de ±0.2 pH
  • Calibração automática em até 2 pontos (com as soluções de calibração da Hanna)
  • Eletrodo desenvolvido especificamente para medição de pH em sushi
  • Desligamento automático

Fontes:

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