O pH do queijo é um importante indicador de sua qualidade e segurança e o valor do pH varia de acordo com o tipo de queijo.

Na indústria de laticínios existem várias subcategorias, das quais podem ser obtidos os subprodutos do leite, tais como: iogurte, natas, manteiga e queijos; Destes últimos, são inúmeros os produtos, desde queijos com denominação de origem até aos de tipo caseiro.

O queijo é definido como o produto macio, semiduro, duro e extra duro, curado ou não, e que pode ser revestido. É feito com coalhada padronizada e pasteurizada de leite de vaca ou de outra espécie animal, com ou sem adição de nata, obtida pela coagulação da proteína (caseína) com coalho, bactérias lácticas, enzimas e/ou ácidos apropriados. Os queijos podem ser elaborados com leite integral, parcialmente desnatado, semidesnatado, desnatado, nata ou nata dupla e sua classificação é a seguinte:

Fresco. É caracterizado por seu alto teor de umidade, sabor suave e curta vida útil, por isso deve ser refrigerado.

Maturado. São os queijos mais duros, semiduros ou de pasta mole, submetidos a um processo de maturação por adição de microrganismos, mofos ou bactérias sob condições controladas de tempo, temperatura e umidade para provocar alterações bioquímicas e físicas, que lhes conferem o consistência e sabor característicos.

Processado. Resultado da mistura de queijos envelhecidos derretidos, aos quais se podem adicionar ingredientes e especiarias.

Aplicação

É importante realizar a determinação do pH em diferentes pontos do processo de fabricação de todos os tipos de queijos, desde a adição de ácidos para a coagulação do queijo, a análise da qualidade do produto finalizado e o controle do pH em queijos maturados.

Por isso, na HANNA nos preocupamos em desenvolver um medidor de pH útil e prático, o medidor de bolso HI981032, especialmente para as ocasiões em que é necessário obter o valor do pH. O eletrodo também foi especificamente projetado para a determinação do pH em queijos, seja qual for o tipo de queijo que se queira analisar, isso é conseguido graças ao corpo de fluoreto de polivinilideno (PVDF) que resiste à maioria dos compostos químicos e solventes usados ​​na desinfecção, além da ponta cônica que permite a penetração em produtos sólidos e semissólidos e emulsões para obter uma leitura direta do pH. A junção aberta do eletrodo reduz a possibilidade de entupimentos formados por sólidos em suspensão e proteínas encontradas em queijos, dando maior estabilidade à leitura de pH.

Como mencionado acima, a determinação do pH é importante em diferentes etapas do processo de produção de queijo e por isso o medidor de bolso HI981032 é um dispositivo com tamanho e design prático para facilitar a medição, além de ter a função de desligamento automático que economiza bateria e permite que mais medições sejam feitas.

Outro recurso que torna o HI981032 especial é que um ícone de ampulheta aparecerá na tela LCD enquanto a leitura de pH se estabiliza, garantindo assim uma medição precisa.

Todas essas características fazem do HI981032 tester de pH para queijo um excelente medidor de bolso para a determinação do pH em qualquer etapa do processo de produção de todos os tipos de queijos.

As principais especificações do HI981032 são:

• Faixa de 0 a 14.0 pH
• Precisão de ±0.2 pH
• Calibração automática em até 2 pontos (com as soluções de calibração da Hanna)
• Eletrodo com ponta cônica específica para a aplicação em queijos (semissólidos, sólidos e emulsões)
• Desligamento automático

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