O Brasil é o segundo maior consumidor de café do mundo e, em 2020, foram consumidas 826 xícara de café por cada brasileiro (cerca de 2 xícaras por dia)^[1].

Mas o que torna o sabor de uma xícara de café tão bom? O segredo é como a água é tratada.

Muitos estudos foram realizados para encontrar o segredo para o preparo do café perfeito, como o trabalho “The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction”, do cientista britânico Christopher Hendon, publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry. Em sua pesquisa, ele descobriu que a composição química na água é a chave para realçar os diferentes sabores dos grãos de café.

Como medir a qualidade da água para o café?

A Specialty Coffee Association of America (SCAA) determinou parâmetros para a qualidade da água no preparo de café. Os parâmetros e os valores alvos estão listados abaixo:

• Cloro Total = 0 mg/L
• TDS = 150 mg/L
• Alcalinidade Total = 40 mg/L
• pH = 7.0

A água dura, ao contrário da água mole, contribui para uma bebida com melhor sabor. No entanto, a água dura causará acúmulo de detritos no equipamento que está sendo usado e pode aumentar os custos de manutenção. Os prós e contras de Hendon para os tipos de tratamento da água são feitos antes da preparação do café.

Água tratada com polifosfato/silifós

Este tipo de água forma uma camada de proteção na máquina de café, inibindo, a deposição de calcário e, portanto, não é uma boa opção para a preparação de café.

Água destilada

O uso de água destilada ajudará a proteger o equipamento, porém devido à falta de minerais presentes, o café ficará com sem gosto.

Água de Osmose Reversa (RO)

Como a água destilada, a água de RO dará ao café um sabor suave devido à falta de minerais. Ao contrário da água destilada, no entanto, isso pode causar ferrugem no equipamento. Mas com o uso de um blend de mistura para aumentar o TDS e produzir mais água dura, esse tratamento de água pode fazer uma boa infusão de café.

Água Amolecida

A água amolecida pode criar um café sem gosto devido à introdução de íons no processo de tratamento da água. No entanto, esta água não será tão prejudicial para o equipamento.

Água tratada com carvão catalítico ativado

Este tipo de tratamento removerá a água e o sabor ruins deixando alguns minerais após a conclusão do processo de tratamento. Se a dureza dessa água não for muito alta, ela seria considerada ideal para a preparação perfeita do café. No entanto, este processo não protegerá o equipamento que está sendo usado.

Carvão Catalítico Ativado com Controle de Incrustação de Nanocristal

Juntamente com o tipo anterior de processo de tratamento de água, este processo (se a dureza estiver no nível adequado) seria ideal para a preparação perfeita do café. No entanto, o nanocristal ajudará a reduzir a manutenção das máquinas em uso.

Carvão Catalítico Ativado com Controle de Escala de Troca Iônica

Este tipo de processo é projetado especificamente para café e outras aplicações. Ao reduzir a dureza para uma faixa adequada e melhorar o mau odor e o sabor, esse tipo de água tratada contribui para uma boa xícara de café!

Água engarrafada

Dependendo das fontes de água, o tipo de água na água engarrafada pode ter muitos minerais, fazendo com que o café tenha um sabor amargo ou extraído em excesso. Neste caso, é interessante filtrar a água antes do uso.

Analise sua água para fazer o café perfeito!

A Hanna Instruments oferece uma variedade de produtos para ajudar a medir a água:

Cloro

TDS

Alcalinidade

pH

Fontes:

• Texto original: Tips to Brewing the Perfect Cup of Coffee (hannainst.com)
• Parâmetros para água do café: https://scanews.coffee/2013/07/08/dissecting-scaas-water-quality-standard/
• [1] https://perfectdailygrind.com/pt/2021/05/24/raio-x-do-cafe-no-brasil-producao-industria-consumo-informacoes-relevantes-sobre-o-mercado-do-pais
• Capa: Photo by John Schnobrich on Unsplash